La campionatura degli acini di nebbiolo

Sergio Molino campiona grappolo di nebbiolo

Oggi sono in vigna con Sergio Molino, il nostro consulente vinicolo ed analista, che effettuerà una campionatura di acini posizionati su diverse parti del grappolo e in differenti zone del vigneto. Dopo averli analizzati, stimeremo la data della possibile raccolta. La scelta del giorno esatto è importante e difficile, soprattutto perché bisogna tener conto della variante meteo, che gioca un ruolo fondamentale. Oltre al metodo analitico c’è anche un metodo empirico molto semplice, ma molto utile che consiste nel masticare a lungo gli acini valutando la consistenza dei vinaccioli, la dolcezza del succo e lo spessore della buccia. L’ esperienza in questo caso è tutto.