Rischio calcolato

Stiamo giungendo verso la fine della vendemmia, vediamo il traguardo, ma non è ancora ora di tagliarlo. Ancora due vigne di nebbiolo dovranno essere vendemmiate e credo che verranno raccolte tra 4-5 gg. Il motivo è semplice, il clima da nebbiolo è appena arrivato, le notti sono fresche circa 7 °C , le mattine con foschia e le giornate soleggiate e tiepide. Perché mai dovremmo raccogliere? E’ questo che ama il nebbiolo, i polifenoli ed i tannini si formano e si affinano. Sicuramente c’è il rischio di una serie di piogge che possono compromettere la qualità, ma con il sistema della triplice vendemmia a scalare, assecondiamo la natura di lunga e lenta maturazione del nebbiolo. I grappoli rimasti sulla pianta, sono 4-5 per pianta, mozzati in punta e completamente sfogliati. Acini sani ed arieggiati, buccia tonica e forte, io non ho paura e quindi rischio, perché conosco le mie vigne. Quest’anno potrebbe essere una grande annata per il nebbiolo e i rischi faranno la differenza. Teniamo le dita incrociate.