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I fragili batteri malolattici

Ritorniamo in cantina, le fermentazioni alcooliche sono ormai tutte completate e tutto il vino è stato separato dalle vinacce. In questo momento stiamo per affrontare uno dei momenti più delicati che è la seconda fermentazione che viene chiamata malolattica. Che cos’è la malolattica? E’ la trasformazione da parte di fragili batteri dell’acido malico, che è…

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La fermentazione del nebbiolo da Barolo

L’ultima uva di nebbiolo raccolta, come già ampiamente descritto nei post precedenti, era bellissima, quindi è imperativo non sbagliare nulla in cantina. La fermentazione è partita dopo 3 giorni senza alcuna aggiunta di lieviti selezionati,  la macerazione a temperatura controllata deve essere delicata ed efficace estraendo i giusti polifenoli  senza violentare le bucce. Voglio sentire…

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Il Barbera “Lirano Soprano” 2010 va in legno

Il Barbera d’Alba “Lirano Soprano” ha finito di fermentare ed immediatamente lo trasferiamo nei piccoli carati di rovere francese di media tostatura nuovi, dove indurremo la fermentazione malolattica. Nelle foto si può notare il colore rosso-viola intensissimo, il legno in questa fase, contribuirà alla sua stabilizzazione.

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E adesso si va in cantina!

Sono felice di aver atteso così tanto alla raccolta dell’ultimo vigneto di nebbiolo, i dati analitici mi danno ragione, ora però dalla teoria si deve passare alla pratica. Il lavoro in cantina dovrà essere perfetto, per non rovinare la straordinaria annata 2010, soprattutto per il nebbiolo. Temperatura, tempi di macerazione, tipo di legni, ossidazioni e…

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L’ultimo grappolo

30 Ottobre 2010, la vendemmia è finita. L’ultima vigna di nebbiolo è stata raccolta con un tempismo perfetto; le nuvole e la pioggia infatti, hanno occupato il cielo qualche minuto dopo la pigiatura dell’ultima cassetta d’uva. Sono molti anni che non si raccoglieva così tardi, mi aspetto molto dall’annata 2010, soprattutto dal nebbiolo, considerazioni su…

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Selezione di nebbioli per Kerin O’Keefe

Dopo una primavera ricca di visite di giornalisti maschi, qualche giorno fa ho ricevuto con piacere l’ elegante giornalista americana Kerin O’Keefe. La limpidissima giornata di fine ottobre, ha regalato all’ospite un suggestivo benvenuto, degno delle nostre magnifiche colline. Dopo aver chiacchierato di football americano NFL e di basket NBA(Kerin ed io siamo entrambi anti-Lakers),…

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Il grappolo perfetto

Nell’immaginario comune il grappolo di grande dimensione ha sempre impressionato, sinonimo di annata abbondante e ricca. I tempi ormai sono cambiati e la ricerca della qualità ha portato a cambiare il concetto di “bel” grappolo. Ora i grappoli, che io considero perfetti, sono piccoli e mozzati, ma di grande concentrazione zuccherina e di ottima maturazione…

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Rischio calcolato

Stiamo giungendo verso la fine della vendemmia, vediamo il traguardo, ma non è ancora ora di tagliarlo. Ancora due vigne di nebbiolo dovranno essere vendemmiate e credo che verranno raccolte tra 4-5 gg. Il motivo è semplice, il clima da nebbiolo è appena arrivato, le notti sono fresche circa 7 °C , le mattine con…

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Langhe Nascetta 2010, finalmente!

Quest’anno cominciamo a fare sul serio, la nascetta da questa vendemmia 2010, finalmente sarà Langhe Nascetta doc. Sui registri di cantina abbiamo l’autorizzazione a vinificare questo vitigno, non più come semplice Langhe bianco, ma potrà portare in etichetta la dicitura del nome dell’ uva. Nella vinificazione di quest’anno, oseremo un pò di più, cercando di…

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La seconda vendemmia del nebbiolo è cominciata

Questa settimana si comincia a fare sul serio, raccogliamo finalmente i nebbioli. Dopo la prima vendemmia delle punte si prosegue con la seconda vendemmia che a mio avviso è tecnicamente più difficile, in quanto è da considerarsi un diradamento tardivo. La seconda vendemmia consiste nel vendemmiare i grappoli più lontani dal ceppo o di dimensioni…

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