O que é para mim o Barolo Briccolina

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A vocação desta pequena parte da colina para a produção do nebbiolo sempre foi importante, é uma das melhores zonas da comuna Italiana de Serralunga d’Alba para a produção de Barolos de conserva à longo termo. Fui confrontado com Sergio Molino, amigo e especialista enólogo, e decidimos  prosseguir um trabalho de tripla vindima na vinha, que nos deu grandes resultados em varios vinhedos de nebbiolo e assim apoiar o «terroir»  da Briccolina na adega com uma longa maceração.

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A fermentação ocorre em cubas de 20 hectolitros, as moagens são regulares e suaves e todas feitas à mão. Cortamos a maioria das uvas possíveis e fazemos macerar o vinho mosto com as cascas por um mínimo de 40 dias, 20 dias com uma tampa emersa (camada das cascas de uva flutuando no topo) e 20 dias com uma tampa submersa (camada das cascas de uva no meio do tanque imersa no mosto). Isso é um retorno ao antigo sistema, um mundo do vinho que eu costumava odiar quando eu tinha apenas saído da escola de enologia, estou testemunhando que fechar-se e obstinar-se em um único estilo seja realmente pouco inteligente. O tempo de conserva é de 3 anos em barris de carvalho de 15 hectolitros.

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O pacote final que incorpora detalhes do passado como o painel, a faixa, a pequena cápsula se confundem com a linearidade e a essencialidade atual, com o papel de seda turquesa que acaba sendo um elemento de ruptura e união dos dois mundos. A caixa de madeira contendo 3 garrafas dá um toque áspero e traz de volta memórias dos taninos das vindimas passadas. Eu gostaria que o Barolo Briccolina representasse a fineza, o próprio conceito que o meu avô identificava com a salinidade, como a antítese do tédio. A interpretação deste vinho é antiga, mas ao mesmo tempo futurista, seguindo o desejo da humanidade toda de voltar ao passado, recuperando conceitos de vinificação de nossos avós e bisavós.

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As características fundamentais são aromas de flores secas, com taninos apimentados de grande qualidade, um vinho nobre e redondo dado à longa maceração. Não nos interessa a fruta, nem mesmo a cor, a concentração máxima é em torno do tanino.

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Os novos vinhos sempre me dão uma grande recarga de adrenalina, tomara que a espera emocional de 5 anos e a série de escolhas e decisões tomadas darão os melhores resultados. Um vinho em que os taninos são os principais componentes, o amadurecimento dos polifenóis das cascas será o protagonista, um vinho que respeite a longa evolução, um Barolo espontaneamente e silenciosamente ambicioso é o começo de uma longa jornada : o caminho da procura do equilíbrio.