Что значит для меня Бароло Брикколина

Этот небольшой участок, на котором традиционно выращивается неббиоло, хорошо известен: он находится в одной из лучших зон территории Серралунга-д’Альба для производства бароло, предназнаенных для длительного созревания. Обсудив вопрос с Серджо Молино, моим другом и консультантом-энологом, мы решили здесь тоже работать по методу трехкратного сбора урожая. Он уже показывал отличные результаты на других виноградниках неббиоло. Решили мы также попробовать подчеркнуть уникальные свойства терруара Брикколины длительным брожением виноматериала.

Сусло бродит в чанах на 20 гектолитров (200 литров), бродящий материал регулярно перешивается, причем только вручную и очень осторожно. Убираем как можно больше семян и оставляем бродить сусло только с кожурой, не меньше 40 дней, из которых 20 закрытым брожением, а потом 20 – открытым. Так я вернулся к той самой старине, которою так терпеть не мог выпускником школы энологов. Это мне урок: упорствовать в каком-то одном методе не есть признак ума. Созревание будет длиться 3 года в 150-литровых дубовых бочках.

Упаковка тоже отсылает к старине: кольеретка, полоска под пробкой, укороченная пробка – все это хорошо сочетается со сдержанной современной формой бутылки и голубой веленевой бумагой, в которую заворачивается бутылка – эти детали, как мостик, соединяют день вчерашний с днем сегодняшним.  У подарочной деревянной коробки дерево намеренно грубоватое на ощупь, такое же шершавое, как танины в собранном урожае. Хочется думать, что Бароло Брикколина сможет передать ту идею изысканного вина, какой его представлял мой дед. Для него это был прежде всего зримость и весомость вкуса, антипод вялости. Это вино и старинное, и современное, это желание понять своих прадедов, которые знали, что делали.

IMG_5687

Основная нота в аромате – это увядшие цветы, чей запах оттеняется танинами, которые округляют его, а длительная ферментация – облагораживает. Впрочем, главное в этом вине не фруктовый запах и даже не его цвет. Танины, вот что здесь главное.

IMG_5664

Процесс создания нового вина будоражит что твой адреналин. Ждешь этого вина 5 лет, делаешь тот или иной выбор, принимаешь какие-то решения и надеешься, сумел предугадать результат. В этом вине главным компонентом является танин, ведущая роль отводится полифенольному созреванию кожуры. Это вино способно еще долго развиваться. Это бароло не крикливое, но искреннее и с чувством собственного достоинства. Оно еще только начинает поиски собственного равновесия.