Tag Archives: nascetta
La nascetta: un vino da aragosta…
Così inizia il suo intervento la simpaticissima ottantennte ampelografa Enza Cavallero, in occasione di un convegno sul vitigno nascetta, svolto nel comune di Novello sabato scorso. Non parla moltissimo della nascetta come vitigno, perché cenni storici al riguardo ce ne sono davvero pochi, ma suggerisce ai produttori come gestire questo raro vitigno piemontese. Secondo la scrittrice torinese la nascetta bisogna vinificarla sempre in purezza, non esagerare nella quantità di produzione, pubblicizzarne l’unicità e la raffinatezza organolettica, trovare abbinamenti sfiziosi come aragosta o gamberoni e soprattutto mantenere un prezzo di vendita abbastanza alto per valorizzarne la rarità. Il convegno continua e … Continua
English sommelliers report
Il buon lavoro non si traduce solamente nelle vendite, ma anche nel riconoscimento ed apprezzamento di ciò che si sta facendo. Mi hanno sempre insegnato che si lavora non solo per il puro guadagno, ma anche per la soddisfazione, rispettando il concetto antico di lavoro ben fatto. Nello stesso tempo però, sono consapevole che tutto ciò non basta per pagare i mutui alle banche… Vi allego lo splendido report di Gareth Maxwell, per gli amici Gingerino, componente della spedizione di sommelliers anglosassoni della catena Exclusive Hotels, organizzata dall’importatore Ellis of Richmond, in visita presso le nostre cantine qualche settimana fa … Continua
L’America è pur sempre l’America
Se parti per gli Stati Uniti ed ascolti la televisione italiana, sembra di dover andare in un Paese completamente distrutto dalla crisi economica: perdita della tripla A, abbassamento del rating, mancanza di lavoro e povertà. Ho trascorso quindici giorni attraversando tre Stati: NY,PA,CO per promuovere i miei vini e mi sono reso conto della nuova realtà americana che apparentemente non è così tragica, almeno per il mondo del vino. I ristoranti in cui sono stato, erano sempre pieni di gente tutti i giorni della settimana, bottiglie di vino venivano stappate ovunque. Sicuramente il costo della vita è aumentato, l’acquisto del … Continua
Tra un grappolo e l’altro prepariamo i terreni per il prossimo anno
In questo periodo dell’anno, siamo tutti molto indaffarati con la vendemmia e la nostra concentrazione è rivolta all’uva sulla pianta e al controllo delle fermentazioni di cantina. La difficoltà di questo mestiere è che dobbiamo già pensare al prossimo anno ed alla prossima stagione, dobbiamo infatti preparare alcuni terreni per l’impianto di nascetta nella primavera 2012. L’appezzamento è contiguo all’attuale vigna di nascetta, dove due anni fa sorgeva un vigneto di dolcetto. A fine primavera abbiamo tolto tutti i residui delle radici dell’espianto del vigneto precedente, pratica importante per disintossicare il terreno. Dopo una rippata estiva di un metro e … Continua
Oggi si pressa
Le punte del nebbiolo raccolte, vengono delicatamente messe nella nuova pressa a polmone che comprimerà sofficemente i grappoli interi, facendone uscire il mosto. Questa operazione si fa di mattino presto per evitare surriscaldamenti della massa ed eventuali perdite di freschezza. Anche la nascetta verrà raccolta e pressata oggi, ma prima della torchiata verrà pigiata a freddo, lasciando a contatto le bucce col mosto per circa 10-11 ore ad una temperatura di 6-8 °C. L’obiettivo è ridurre al minimo le ossidazioni e preservare i profumi, ci aiutiamo oltre che coi frigoriferi, anche con del ghiaccio secco. In quest’anno anomalo, l’esposizione del … Continua
Troppo belli questi grappoli di Nascetta
In attesa di raccoglierli tra due giorni Attualmente sono i grappoli che pagano maggiormente l’occhio La maturazione è pressoché raggiunta Teniamo le dita incrociate
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